Le Saucier

Le liquide peut être selon les cas de l'eau, du bouillon de volaille ou de veau, du court-bouillon de poisson, de l'eau de cuisson du chou-fleur ou des asperges, du vin blanc, ou un mélange eau et vin blanc (par exemple court-bouillon et vin blanc).

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le liquide froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

En fin de cuisson, ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de tomate concentrée et laissez tourner jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine (goûtez avant de saler, le court-bouillon étant déjà épicé). Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez d'un seul coup le vin blanc et le court-bouillon de poisson froids. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe de câpres égouttées.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le liquide froid (ou le lait) d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez une ou deux grosses cuillerées à soupe de crème dans le saucier. Débranchez dès que le mélange est homogène.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le liquide froid (ou le lait) d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez une ou deux grosses cuillerées à soupe de crème et une demi-cuillerée à soupe de moutarde. Débranchez dès que le mélange est homogène.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine et la demi-cuillerée à café de curry en poudre (goûtez avant de saler, le bouillon étant déjà assaisonné). Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez d'un seul coup le bouillon de veau ou de volaille froid et, si vous aimez, un peu de lait de noix de coco. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez une grosse cuillerée à soupe de crème.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine (goûtez avant de saler, le court-bouillon étant déjà épicé). Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez d'un seul coup le court-bouillon et le lait froids. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez 2 grosses cuillerées de crème puis, après avoir versé la sauce dans une saucière de service, ajoutez des moules et des crevettes cuites, décortiquées et réchauffées à part.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

En fin de cuisson, ajoutez 3 cuillerées à soupe de gruyère râpé.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

Toujours en position 5, ajoutez une tasse de crème. Laissez tourner 5 minutes.

Puis 3 minutes en position ***. Ajoutez petit à petit 3 cuillerées à soupe de beurre d'écrevisses.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

Toujours en position 5, ajoutez une tasse de crème. Laissez tourner 5 minutes.

Puis 3 minutes en position ***. Ajoutez petit à petit 3 cuillerées à soupe de beurre de homard.

Vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de truffes.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine (goûtez avant de saler, le bouillon étant déjà assaisonné). Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le bouillon de veau ou de volaille froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez dans la sauce un jaune d'œuf mélangé avec le jus d'un citron. Prolongez la cuisson de quelques minutes.

Vous pouvez ajouter quelques champignons finement hachés.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine (goûtez avant de saler, le bouillon étant déjà assaisonné). Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le bouillon de veau ou de volaille froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

Ajoutez en fin de cuisson un jaune d'œuf (crevé) et une ou deux cuillerées à soupe de crème. Ramenez alors en position 1 au bout de 2 minutes, ou enlevez la casserole de la plaque.

Hors du feu, ajoutez des petits champignons cuits réchauffés à part.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le saucier. Branchez, mettez en position 4. Laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine (goûtez avant de saler, le bouillon étant déjà assaisonné). Laissez tourner 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le bouillon de veau ou de volaille froid d'un seul coup. Laissez tourner en position 5 jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

Ajoutez en fin de cuisson un jaune d'œuf (crevé) et une ou deux cuillerées à soupe de crème. Ramenez alors en position 1 au bout de 2 minutes, ou enlevez la casserole de la plaque.

Ajoutez 3 ou 4 cuillerées à soupe de Porto blanc puis, hors du feu, des petits champignons cuits réchauffés à part.

Le liquide peut être du bouillon, du vin rouge, du vin blanc ou moitié bouillon moitié vin.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux et la farine. Position 5. Branchez l'appareil. Laissez chauffer et tourner jusqu'à ce que le mélange soit couleur dorée (5 minutes environ).

Ajoutez le bouillon froid et laissez cuire jusqu'à épaississement (12 minutes environ). Goûtez pour modifier l'assaisonnement si c'est nécessaire.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux et la farine. Position 5. Branchez l'appareil. Laissez chauffer et tourner jusqu'à ce que le mélange soit couleur dorée (5 minutes environ).

Ajoutez froids le bouillon et le vin blanc sec (moitié-moitié) et laissez cuire jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

Ajoutez encore 1/2 verre de Madère (pour 1 verre 1/2 de bouillon). Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux et la farine. Position 5. Branchez l'appareil. Laissez chauffer et tourner jusqu'à ce que le mélange soit couleur dorée (5 minutes environ).

Ajoutez froids le bouillon et le vin blanc sec (moitié-moitié) et laissez cuire jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

Ajoutez encore 1/2 verre de Porto et, en fin de cuisson, une ou deux cuillerées à soupe de crème.

Pelez un bel oignon. Hachez-le finement.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux. Position 5. Branchez l'appareil. Faites rissoler l'oignon dans le beurre, puis ajoutez la farine et laissez-la un peu roussir.

Ajoutez le liquide froid (vin blanc sec, ou moitié vin blanc moitié bouillon) et 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée. Laissez cuire jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

En fin de cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre et quelques cornichons finement hachés.

Au moment de servir, saupoudrez la sauce d'estragon haché.

Pelez 2 oignons et hachez-les très finement.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux. Position 5. Branchez l'appareil. Faites rissoler les oignons dans le beurre, puis ajoutez la farine et laissez-la un peu roussir.

Ajoutez le bouillon froid et laissez cuire jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre.

Pelez 2 échalotes. Hachez-les finement.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux. Position 5. Branchez l'appareil. Faites rissoler les échalotes dans le beurre, puis ajoutez la farine et laissez-la un peu roussir.

Ajoutez la marinade de gibier filtrée, additionnée du jus de cuisson du gibier rôti. Poivrez assez fortement. Ajoutez 1 cuillerée à soupe 1/2 de vinaigre. Laissez cuire jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

En fin de cuisson, ajoutez persil et ciboule finement hachés.

Pelez un bel oignon. Hachez-le très finement.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux. Position 5. Branchez l'appareil. Faites rissoler l'oignon dans le beurre, puis ajoutez la farine et laissez-la un peu roussir.

Ajoutez le bouillon froid (ou un mélange bouillon et vin blanc), une cuillerée à soupe de moutarde et une cuillerée à soupe de concentré de tomate. Laissez cuire jusqu'à épaississement (12 minutes environ).

Pelez carotte, échalote et oignon. Hachez-les très finement.

Dans la casserole, faites bien chauffer le beurre en position 5. Ajoutez les légumes hachés. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez la farine et le bouillon. Laissez cuire 15 minutes, toujours en position 5.

Débranchez le saucier et passez la sauce à travers une passoire fine. Avec une cuillère de bois, pressez un peu les légumes pour leur faire rendre toute la sauce.

Remettez la sauce dans la casserole en ajoutant le madère, le jus de la boîte de truffes et les pelures de truffes finement hachées.

Laissez tourner 10 minutes en position 5. Ajoutez le beurre manié et laissez encore 5 minutes en position 2.

Pelez les échalotes. Hachez-les finement avec la ciboule. Mettez ce hachis dans le saucier. Ajoutez le vinaigre. Position 5. Branchez l'appareil. Laissez tourner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'une ou deux cuillerées à soupe de vinaigre.

À ce moment, débranchez le saucier. Filtrez le vinaigre à travers une passoire fine en pressant sur le hachis avec une cuillère. Versez le vinaigre dans le bouillon.

Dans le saucier, mettez le beurre. Position 5. Branchez. Quand le beurre est bien chaud, ajoutez la farine et laissez jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.

Ajoutez le bouillon. Épicez modérément. Laissez cuire 15 minutes en position 5. Ramenez en position 2.

Battez le jaune d'œuf avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Ajoutez-le dans le saucier. Laissez encore tourner 2 minutes.

Au moment de servir, ajoutez dans la sauce toutes les autres herbes finement hachées.

Pelez et hachez très finement l'oignon et les échalotes.

Dans la casserole, mettez le beurre coupé en petits morceaux, position 5. Branchez l'appareil. Ajoutez le hachis échalotes/oignon et laissez blondir 5 minutes.

Ajoutez la farine. Laissez encore tourner 5 minutes. Salez et poivrez légèrement car le bouillon est déjà assaisonné.

Ajoutez le bouillon et le vin rouge. Laissez cuire 20 minutes. La quantité de liquide diminuera environ de moitié.

En fin de cuisson, ajoutez d'abord la deuxième cuillerée de beurre, puis le beurre manié (beurre pétri avec la farine). Laissez encore tourner 5 minutes en position 2.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute. Refroidissez-les. Pelez-les. Coupez-les en deux et pressez-les pour jeter les graines.

Dans un mixer ou un robot, mettez les tomates, l'ail et l'oignon pelés, le persil, le sel, le poivre. Broyez.

Versez la préparation dans la casserole du saucier. Ajoutez la feuille de laurier. Branchez en position 5 jusqu'à ce que la préparation soit épaisse (environ 40 minutes).

Si vous utilisez un poivron, pelez-le comme les tomates et mixez-le en même temps.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute. Refroidissez-les. Pelez-les. Coupez-les en deux et pressez-les pour jeter les graines.

Dans un mixer ou un robot, mettez les tomates, l'ail et l'oignon pelés, le persil, le sel, le poivre. Broyez.

Versez la préparation dans la casserole du saucier. Ajoutez le thym et le laurier. Branchez en position 5 et laissez réduire 20 minutes.

Ajoutez alors 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile (d'olive de préférence) et, petit à petit, pendant que l'appareil tourne toujours, une cuillerée à soupe de fécule délayée dans un peu d'eau froide.

Dès que la sauce a épaissi, elle est prête.

Pelez l'ail, les échalotes et les tomates. Épépinez les tomates. Broyez finement tous ces légumes.

Dans le saucier, mettez la crème, le hachis de légumes, sel, poivre. Branchez l'appareil en position 5 et laissez tourner jusqu'à ce que la sauce soit épaisse (environ 30 minutes).

Ajoutez le persil finement haché.

Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les très finement.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux (ou l'huile). Position 5. Branchez l'appareil. Ajoutez ail et oignon et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la farine et laissez encore cuire 10 minutes.

Ajoutez alors le vin blanc, l'eau, la tomate concentrée, le sel, le poivre, la noix de muscade, le thym et le laurier. Laissez cuire, toujours en position 5, pendant 20 minutes.

Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les très finement.

Dans le saucier, mettez l'huile d'olive. Position 5. Branchez l'appareil. Ajoutez ail et oignon et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la farine et laissez encore cuire 10 minutes.

Ajoutez alors le vin blanc, l'eau, la tomate concentrée, le sel, le poivre, la noix de muscade, le thym et le laurier. Laissez cuire, toujours en position 5, pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez des aromates en poudre : ail, romarin, basilic.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute. Refroidissez-les. Pelez-les. Coupez-les en deux et pressez-les pour jeter les graines.

Dans un mixer ou un robot, mettez les tomates, l'ail et l'oignon pelés, le persil, le sel, le poivre. Broyez.

Versez la préparation dans la casserole du saucier. Ajoutez la feuille de laurier. Branchez en position 5 jusqu'à ce que la préparation soit épaisse (environ 40 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez 100 g de jambon finement haché et 80 g de champignons de conserve hachés.

Juste au moment de servir, ajoutez persil et estragon hachés.

Pelez et hachez l'ail et les oignons.

Dans la casserole du saucier, mettez l'huile et ce hachis. Branchez en position 5, pendant 7 minutes.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Refroidissez-les. Pelez-les. Coupez-les en deux pour presser les graines. Broyez-les dans un mixer ou un robot.

Dans la casserole, ajoutez les tomates, le vinaigre, le sel de céleri, le sel, le poivre. Laissez cuire 28 minutes.

Ajoutez la sauce ketchup et la sauce Worcestershire. Laissez encore 5 minutes.

Hachez finement les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Mettez dans le saucier ce hachis avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre. Branchez l'appareil en position 5 et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 3/4.

Débranchez le saucier. Filtrez le liquide réduit à l'aide d'une passoire. Recueillez-le dans un autre récipient. Pressez ce qui reste dans la passoire pour extraire tout le liquide.

Rincez la casserole du saucier à l'eau froide pour la rafraîchir (très important pour la réussite).

Remettez le liquide filtré avec les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier. Branchez l'appareil en position 2 et laissez tourner 5 minutes environ.

Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre ramolli petit morceau par petit morceau. Il faudra 12 minutes environ pour que la sauce ait obtenu une bonne consistance.

Juste au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de fines herbes hachées.

Hachez finement les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Mettez dans le saucier ce hachis avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre. Branchez l'appareil en position 5 et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 3/4.

Débranchez le saucier. Filtrez le liquide réduit à l'aide d'une passoire. Recueillez-le dans un autre récipient. Pressez ce qui reste dans la passoire pour extraire tout le liquide.

Rincez la casserole du saucier à l'eau froide pour la rafraîchir (très important pour la réussite).

Remettez le liquide filtré avec les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier. Branchez l'appareil en position 2 et laissez tourner 5 minutes environ.

Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre ramolli petit morceau par petit morceau. Il faudra 12 minutes environ pour que la sauce ait obtenu une bonne consistance.

N'ajoutez pas de fines herbes mais, en dernière minute, incorporez petit à petit 2 ou 3 cuillerées à soupe de tomate concentrée.

Pelez et hachez très finement les échalotes. Mettez-les dans le saucier avec le muscadet, le sel, le poivre, en position 5. Branchez et laissez tourner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'une ou deux cuillerées à soupe de liquide.

Enlevez la casserole de la plaque chauffante et laissez refroidir 10 minutes.

Puis remettez la casserole sur la plaque chauffante en position 2 et incorporez le beurre petit morceau par petit morceau : la sauce devient mousseuse et bien liée. Il faut compter 12 à 15 minutes.

Pelez et hachez très finement les échalotes. Mettez-les dans le saucier avec le vin rouge additionné d'une cuillerée à soupe de jus de citron, le sel, le poivre, en position 5. Branchez et laissez tourner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'une ou deux cuillerées à soupe de liquide.

Enlevez la casserole de la plaque chauffante et laissez refroidir 10 minutes.

Puis remettez la casserole sur la plaque chauffante en position 2 et incorporez le beurre petit morceau par petit morceau : la sauce devient mousseuse et bien liée. Il faut compter 12 à 15 minutes.

En fin de préparation, ajoutez dans la sauce un peu de persil haché.

Écalez les œufs durs et broyez-les très finement. Mettez-les dans le saucier et ajoutez sel, poivre, moutarde et jus de citron.

Mettez en position 2 et branchez l'appareil. Ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau.

La sauce est prête en 12 minutes environ. Avant de servir, ajoutez les fines herbes.

Mettez dans le saucier la moutarde, l'eau, du sel. Branchez-le en position 2.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les un à un dans le saucier. Chaque morceau doit être bien incorporé quand vous ajoutez le suivant.

Si vous aimez bien assaisonné, vous pouvez, en fin de cuisson, ajouter du poivre et de la ciboulette hachée.

Mettez dans le saucier les jaunes d'œufs (préalablement crevés), le jus de citron, le sel, le poivre et 3 cl d'eau. Branchez l'appareil en position 2 et laissez tourner 2 à 3 minutes.

Ajoutez le beurre ramolli petit morceau par petit morceau. Quand tout le beurre est incorporé (10 minutes environ), laissez encore tourner 5 minutes.

Vous pouvez servir immédiatement, mais la sauce peut aussi attendre 20 minutes en position 1.

Mettez dans le saucier les jaunes d'œufs (préalablement crevés), le jus de citron, le sel, le poivre et 3 cl d'eau. Branchez l'appareil en position 2 et laissez tourner 2 à 3 minutes.

Ajoutez le beurre ramolli petit morceau par petit morceau. Quand tout le beurre est incorporé (10 minutes environ), laissez encore tourner 5 minutes.

Fouettez 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.

Versez la sauce Hollandaise dans une jatte et incorporez-lui la crème délicatement avec une spatule de bois.

Mettez dans le saucier les jaunes d'œufs (préalablement crevés), le jus de l'orange, le sel, le poivre et 3 cl d'eau. Branchez l'appareil en position 2 et laissez tourner 2 à 3 minutes.

Ajoutez le beurre ramolli petit morceau par petit morceau. Quand tout le beurre est incorporé (10 minutes environ), laissez encore tourner 5 minutes.

En fin de préparation, ajoutez à la sauce le zeste de l'orange très finement haché.

Dans le saucier, mettez l'eau, le jus du citron, le sel et le poivre. Position 3 : branchez l'appareil.

Coupez le beurre en petits morceaux. Quand le jus de citron est chaud, ajoutez dans le saucier le beurre petit à petit. Puis mettez sur la position 5 pendant 2 minutes.

Dans un bol, mettez le persil haché. Versez la sauce par-dessus. Remuez et servez.

Roulez la viande dans le poivre concassé. Cuisez-la à la poêle dans deux cuillerées à soupe de beurre bien chaud.

Quand la viande est cuite comme vous l'aimez, déposez-la sur un plat chaud. Hors du feu, ajoutez le cognac dans la poêle et grattez avec une cuillère de bois.

Versez le mélange dans le saucier en position 5. Ajoutez le reste de beurre petit à petit pour que la sauce devienne mousseuse.

Débranchez et versez la sauce sur la viande.

Dans le saucier, mettez le jus de cuisson de la viande. Faites en sorte d'en avoir assez.

Branchez en position 5. Laissez bouillir 9 minutes.

Ajoutez la crème et le poivre vert. Saupoudrez trois cuillères à café de farine.

Laissez encore 20 minutes et servez.

Pelez l'avocat. Broyez-le finement.

Dans le saucier, mettez le jaune d'œuf, la crème, le sel et le jus de la boîte de poivre. Position 5 jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).

Ajoutez l'avocat, le rhum et le poivre vert. Ramenez en position ***. Dès que la sauce est homogène, elle est prête.

Mettez tous les ingrédients dans le saucier (le jaune d'œuf doit être crevé). Position ***. Branchez l'appareil.

Quand le mélange est homogène, passez en position 4.

Dès que le mélange a légèrement épaissi (5 minutes environ), la sauce est prête.

Pelez et hachez très finement les oignons. Mettez-les dans le saucier avec le vinaigre. Position 5. Branchez l'appareil.

Laissez cuire jusqu'à ce que la quantité de liquide ait réduit de moitié.

Ajoutez alors dans le saucier la crème et la moutarde. Laissez tourner jusqu'à épaississement (7 minutes environ).

Mettez la fécule et l'eau froide dans le saucier. Faites tourner en position ***, puis 2. Versez le jus du rôti dans le saucier.

Versez l'eau chaude dans le plat de cuisson du rôti (après avoir enlevé celui-ci) et, avec une cuillère en bois, grattez le fond pour décoller et dissoudre les sucs de cuisson.

Versez ce mélange dans le saucier. Mettez en position 5, jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Goûtez, puis rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Coupez le zeste du citron et de l'orange en fines et minces lanières (surtout sans prendre de blanc). Faites-les bouillir 5 minutes dans un peu d'eau. Filtrez-les. Broyez-les.

Pressez le jus des fruits et ajoutez-leur les zestes broyés.

Dégraissez le jus de cuisson de la viande. Mettez-le dans le saucier. Ajoutez le caramel, le vinaigre, le bouillon de volaille et la fécule. Position 5, 14 minutes.

Ajoutez le jus des fruits et laissez tourner encore 2 minutes. Goûtez au besoin pour rectifier l'assaisonnement. Dès que la sauce est bien chaude, elle est prête.

Pour éviter que le sang coagule, ajoutez-lui le vinaigre et remuez.

Coupez le foie en petits morceaux et broyez-le dans un mixer ou un robot. Pelez et hachez finement les oignons.

Dans la casserole du saucier, mettez le beurre (mou et coupé en petits morceaux) et les oignons hachés. Branchez en position 5 et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le foie, le vin, le thym, le laurier, le sel, le poivre. Laissez cuire 13 minutes. Ramenez en position 2 et laissez encore 11 minutes.

Ajoutez le sang additionné de vinaigre et la moitié du jus de cuisson du lièvre. Laissez réchauffer seulement 4 minutes en position 2, car à partir de ce moment la sauce ne doit plus bouillir.

Épluchez le cresson. Lavez-le. Plongez-le dans de l'eau bouillante. Égouttez-le. Passez-le sous l'eau froide. Secouez-le. Mixez-le finement.

Versez la purée de cresson dans le bol du saucier. Branchez en position 5. Laissez évaporer l'eau pendant 13 minutes.

Ajoutez la crème, le sel, le poivre. Laissez chauffer-tourner 13 minutes et servez bien chaud.

Hachez l'oseille.

Dans la casserole du saucier, mettez le beurre (mou et coupé en petits morceaux) et l'oseille. Branchez en position 3. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez la crème, du sel, du poivre. Laissez cuire encore 12 minutes, toujours en position 3.

Au moment de servir, éclaircissez la sauce avec un peu de court-bouillon. Laissez chauffer (mais non bouillir) et servez.

Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans la casserole du saucier avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Branchez en position 5 et laissez cuire 12 minutes.

Hachez finement le basilic. Ajoutez dans la casserole le basilic, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre. Puis débranchez l'appareil et enlevez la casserole du socle. Plongez le fond de la casserole pendant 10 minutes dans une bassine d'eau froide.

Remettez la casserole sur le socle. Ajoutez le jaune d'œuf. Branchez en position 2. Quand le jaune d'œuf a légèrement épaissi (environ 6 minutes), ajoutez l'huile petit à petit. Il faudra environ 12 à 15 minutes pour que l'huile soit toute absorbée.

Ajoutez enfin le coulis de tomate et servez.

Mettez la noix de coco dans le saucier avec un verre d'eau chaude. Position 5, 20 minutes. Puis filtrez en pressant pour recueillir le « lait de coco ».

Pelez l'oignon. Hachez-le. Mettez-le dans la casserole du saucier avec le jus de rôti. Branchez en position 5. Laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez : le piment haché, le curry, le sucre, le lait de noix de coco, le safran, le sel. Laissez cuire encore 22 minutes.

Ajoutez un peu d'eau chaude si vous trouvez la sauce trop épaisse.

Pelez et hachez l'oignon. Mettez-le dans la casserole du saucier avec le jus de cuisson de la viande. Laissez cuire 12 minutes en position 5.

Ajoutez la farine, le paprika, puis 5 minutes après, le bouillon, le vin blanc, le cumin. Laissez cuire 28 minutes.

Ajoutez la crème. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans le saucier avec l'huile. Branchez en position 5. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le piment haché très fin, le thym, la fécule et le jus d'orange. Laissez cuire encore 15 minutes.

Avant de servir, goûtez pour ajouter sel et poivre selon votre goût. Ajoutez aussi le persil haché.

Pelez les oignons, l'ail et le poivron. Hachez-les avec le piment.

Mettez ce hachis dans le saucier avec l'huile. Position 5, 12 minutes.

Ajoutez un verre d'eau chaude (1 dl) et laissez cuire 21 minutes.

Filtrez dans une passoire fine et remettez la sauce dans le saucier en ajoutant la sauce Nuoc Nam, la sauce soja et le caramel. Laissez encore 12 minutes.

Pelez et hachez les oignons. Mettez-les dans le saucier avec le beurre. Position 5, 10 minutes.

Pelez et hachez la pomme et le céleri. Ajoutez-les dans le saucier avec le thym, le curry, le bouillon. Cuisson 30 minutes, toujours en position 5.

Filtrez la sauce au travers d'une passoire fine, en pressant bien sur les légumes avec une cuillère en bois. Remettez la sauce dans le saucier avec la farine. Position 5, 12 minutes.

Goûtez pour assaisonner. Ajoutez le persil haché au moment de servir.

Mettez dans le saucier 1 verre de lait et 75 g de noix de coco râpée. Position 5 pendant 20 minutes. Filtrez le lait obtenu avec une passoire fine. Ajoutez à ce liquide 1 verre de bouillon de volaille ou de veau.

Pelez et hachez les oignons. Mettez-les dans le saucier avec le beurre. Position 5, 10 minutes.

Pelez et hachez la pomme et le céleri. Ajoutez-les dans le saucier avec le thym, le curry et le liquide au lait de coco. Cuisson 30 minutes, toujours en position 5.

Filtrez la sauce au travers d'une passoire fine, en pressant bien sur les légumes avec une cuillère en bois. Remettez la sauce dans le saucier avec la farine. Position 5, 12 minutes.

Goûtez pour assaisonner. Ajoutez le persil haché au moment de servir.

Pelez et hachez les oignons. Mettez-les dans le saucier avec le beurre. Position 5, 10 minutes.

Pelez et hachez la pomme et le céleri. Ajoutez-les dans le saucier avec le thym, le curry et le court-bouillon de poisson. Cuisson 30 minutes, toujours en position 5.

Filtrez la sauce au travers d'une passoire fine, en pressant bien sur les légumes avec une cuillère en bois. Remettez la sauce dans le saucier avec la farine. Position 5, 12 minutes.

Goûtez pour assaisonner. Ajoutez le persil haché au moment de servir.

Faites légèrement griller le pain de mie.

Enlevez la croûte des fromages. Coupez les fromages en petits morceaux ou râpez-les.

Dans le saucier, mettez la bière (ou l'eau) et la moutarde. Branchez l'appareil en position 5. Ajoutez petit à petit tous les restes de fromages.

Quand vous avez obtenu une crème lisse et épaisse, répartissez-la sur les canapés et servez-les brûlants.

Faites légèrement griller le pain de mie.

Enlevez la croûte des fromages. Coupez les fromages en petits morceaux ou râpez-les.

Dans le saucier, mettez la bière (ou l'eau) et la moutarde. Branchez l'appareil en position 5. Ajoutez petit à petit tous les restes de fromages, jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.

Battez un ou deux blancs d'œufs en neige ferme. Versez la préparation dans un bol et incorporez-y délicatement les blancs en neige.

Répartissez sur les canapés de pain de mie. Faites dorer quelques minutes sous le gril du four.

Faites légèrement griller les tranches de pain de mie et beurrez-les.

Coupez le Chester très fin.

Dans le saucier, mettez la bière, la moutarde au goût anglais et du poivre. Branchez l'appareil en position 5. Ajoutez petit à petit le Chester.

Quand la crème obtenue est bien lisse, répartissez-la sur les tranches de pain et servez brûlant.

Coupez le beurre en très petits morceaux.

Dans la casserole du saucier, cassez les œufs et, avec la pointe d'un couteau, crevez les jaunes. Ajoutez du poivre et très peu de sel. Branchez en position 4.

Ajoutez le beurre petit à petit, puis le gruyère. Dès que le mélange est bien amalgamé, répartissez-le dans des assiettes chaudes et accompagnez de pain grillé.

Râpez le fromage. Faites légèrement griller le pain.

Dans le saucier, mettez le beurre coupé en petits morceaux, position 5. Branchez l'appareil.

Dès que le beurre est fondu, ajoutez tous les autres ingrédients.

Quand le fromage est fondu et la préparation bien chaude (12 minutes environ), versez-la sur les tranches de pain et servez bien chaud.

Cassez les œufs dans une jatte. Salez, poivrez et mélangez-les grossièrement avec une fourchette.

Mettez le beurre dans le saucier en position 5. Branchez l'appareil. Quand le beurre est bien chaud, ramenez en position 3 et versez les œufs dans la casserole.

Aussitôt qu'ils sont « pris », mettez en position ***, ajoutez la crème. Laissez tourner une minute et servez.

Écrasez le Roquefort à la fourchette. Versez-le dans la casserole du saucier avec la crème, le madère et l'ail en poudre.

Aussitôt que le mélange est lié, enlevez la casserole du socle.

Étalez la préparation sur les tranches de pain et saupoudrez d'un peu de ciboulette.

Passez la confiture à travers un moulin à légumes. Versez-la dans le saucier.

Ajoutez l'eau et le rhum. Chauffez et tournez 7 minutes en position 5.

Râpez, mixez ou broyez le chocolat. Mettez-le dans le saucier avec le lait et la crème. Ne mettez pas la pale. Laissez chauffer 6 minutes en position 5.

Puis mettez la pale. Laissez encore quelques minutes.

Ajoutez le beurre. La sauce est prête dès que le beurre y est incorporé.

Mettez la confiture et l'eau dans le saucier. Branchez et mettez en position 5, pendant 7 ou 8 minutes.

Ajoutez la liqueur et servez.

Mettez les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier. Position ***. Branchez l'appareil. Ajoutez le lait petit à petit, puis le sucre et le sucre vanillé.

Laissez encore tourner 2 minutes. Passez en position 5 et laissez cuire 12 minutes.

Sans attendre, versez la crème dans une jatte et remuez un peu pour arrêter la cuisson.

Mettez les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier. Position ***. Branchez l'appareil. Ajoutez le lait petit à petit, puis le sucre et le sucre vanillé.

Laissez encore tourner 2 minutes. Passez en position 5 et laissez cuire 12 minutes.

Quand la crème a épaissi, ramenez en position *** et ajoutez un grand verre de crème fraîche. Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange soit parfait.

Versez-le ensuite dans une sorbetière.

Mettez les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier avec le sucre, la farine, la moitié du lait et le parfum choisi.

Position ***, branchez l'appareil et laissez tourner 5 minutes.

Passez en position 5 et ajoutez lentement le reste du lait. Laissez tourner 15 minutes.

Faites légèrement griller les amandes sous le gril du four ou dans une poêle.

Faites bouillir la moitié du lait. Versez-y les amandes. Laissez infuser quelques minutes.

Dans le saucier, mettez la farine et l'œuf entier, en position ***. Branchez, puis ajoutez successivement les 2 jaunes (crevés au préalable), le sucre et le lait froid. Mettez en position 5.

Au bout de 3 minutes, ajoutez doucement le lait aux amandes, déjà à moitié refroidi.

Dès que la crème arrive à épaississement (15 minutes de plus environ), débranchez et versez la crème dans une jatte. Remuez-la de temps en temps pendant le refroidissement.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans le saucier avec un peu de lait, position 5. Ne mettez pas la pale et branchez l'appareil.

Quand le chocolat est fondu (3 minutes environ), mettez en position ***, remettez la pale. Ajoutez progressivement un peu de lait froid, les jaunes d'œufs (crevés), la fécule, le sucre.

3 minutes après, ajoutez le reste du lait et le café. Mettez en position 5 et laissez tourner jusqu'à épaississement (17 minutes environ).

Versez immédiatement dans une jatte et remuez pour refroidir un peu. Consommez bien froid.

Dans le saucier, mettez le sucre, la fécule et les jaunes d'œufs (en les crevant). Branchez l'appareil en position ***.

Quand le mélange est parfait (environ 3 minutes après), ajoutez le lait très progressivement en passant à la position 5.

Dès que le mélange est homogène (3 minutes), ajoutez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et l'eau de fleur d'oranger.

Dès que la crème épaissit (17 minutes environ), versez-la dans une jatte. Ajoutez les pignons de pin et les pistaches cassées en morceaux.

Remuez légèrement et laissez refroidir.

Séparez les jaunes et les blancs des œufs.

Dans le saucier, mettez la farine, le sucre et le sel. Position ***, branchez l'appareil. Ajoutez un tiers de la quantité de lait, puis les jaunes d'œufs (crevés), puis le reste du lait.

Quand le mélange est parfait, mettez en position 5 et laissez tourner jusqu'à épaississement (17 minutes environ).

Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme.

La crème est épaisse : ajoutez le caramel et ramenez en position ***.

Versez la crème sur les blancs et remuez doucement de bas en haut avec une spatule de bois jusqu'à ce que les blancs soient parfaitement incorporés. Laissez refroidir totalement avant de consommer.

Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Mettez les jaunes (crevés) dans le saucier avec le sucre et le sucre vanillé. Position ***. Branchez l'appareil.

Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine cuillerée par cuillerée, puis le lait petit à petit. Passez en position 5 et laissez tourner jusqu'à épaississement de la crème (environ 15 minutes).

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige ferme.

Versez la crème sur les blancs et mélangez à la spatule en bois en remuant délicatement de bas en haut.

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur depuis une heure. Pour le rendre mou comme une pommade, passez-le dans un mixer ou un robot après l'avoir coupé en petits morceaux.

Mettez les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier. Branchez l'appareil sur la position 1. Ajoutez le sucre en pluie. Passez en position 2 pendant 11 minutes. Puis ramenez en position 1 et enfin en position ***, et laissez environ 10 minutes. Le sucre doit alors être fondu et le mélange homogène, mousseux et presque froid.

Ajoutez alors le beurre petit morceau par petit morceau. Il doit s'incorporer progressivement au mélange. Si par moments la pale semble tourner moins vite, passez une minute en position 1, puis revenez à la position ***, car si le mélange chauffe, la crème ne prend pas.

Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez la vanille. Laissez tourner pour qu'elle s'amalgame totalement et versez la crème dans une jatte.

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur depuis une heure. Pour le rendre mou comme une pommade, passez-le dans un mixer ou un robot après l'avoir coupé en petits morceaux.

Mettez les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier. Branchez l'appareil sur la position 1. Ajoutez le sucre en pluie. Passez en position 2 pendant 11 minutes. Puis ramenez en position 1 et enfin en position ***, et laissez environ 10 minutes. Le sucre doit alors être fondu et le mélange homogène, mousseux et presque froid.

Ajoutez alors le beurre petit morceau par petit morceau. Il doit s'incorporer progressivement au mélange. Si par moments la pale semble tourner moins vite, passez une minute en position 1, puis revenez à la position ***, car si le mélange chauffe, la crème ne prend pas.

Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez petit à petit le café soluble dissous dans une cuillerée à soupe d'eau. Laissez tourner pour qu'il s'amalgame totalement et versez la crème dans une jatte.

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur depuis une heure. Pour le rendre mou comme une pommade, passez-le dans un mixer ou un robot après l'avoir coupé en petits morceaux.

Mettez les jaunes d'œufs (crevés) dans le saucier. Branchez l'appareil sur la position 1. Ajoutez le sucre en pluie. Passez en position 2 pendant 11 minutes. Puis ramenez en position 1 et enfin en position ***, et laissez environ 10 minutes. Le sucre doit alors être fondu et le mélange homogène, mousseux et presque froid.

Ajoutez alors le beurre petit morceau par petit morceau. Il doit s'incorporer progressivement au mélange. Si par moments la pale semble tourner moins vite, passez une minute en position 1, puis revenez à la position ***, car si le mélange chauffe, la crème ne prend pas.

Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de chocolat préalablement fondu. Laissez tourner pour qu'il s'amalgame totalement et versez la crème dans une jatte.

Mettez dans le saucier la farine, le chocolat et la moitié du lait.

Position ***, branchez l'appareil. Dès que le mélange est homogène (environ 3 minutes après), ajoutez les jaunes d'œufs (crevés), le sucre et le reste de lait.

Passez en position 5 et laissez cuire 12 minutes.

Versez dans une jatte ou dans des ramequins individuels et laissez totalement refroidir.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans le saucier, ajoutez l'eau et faites chauffer, sans la pale, en position 5.

Quand le chocolat est fondu (3 minutes environ), mettez la pale, ajoutez la crème. Laissez tourner 5 minutes, enlevez du feu et étalez rapidement la crème sur le gâteau avec une spatule.

Laissez refroidir.

Lavez, brossez et essuyez les citrons. Prélevez le zeste d'un citron, puis pressez le jus des citrons.

Mettez jus et zeste dans le saucier. Branchez et mettez en position 2. Ajoutez le beurre, petit morceau par petit morceau, puis le sucre en pluie.

Fouettez les œufs en omelette dans un bol. Versez-les très doucement dans le saucier, en portant sur la position 4.

Aussitôt que la crème épaissit, versez-la dans une jatte. Remuez-la plusieurs fois pendant le refroidissement.

Lavez les citrons et râpez le zeste d'un citron avec une petite râpe à noix de muscade. Pressez le jus des 4 citrons. Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Dans le saucier, mettez les jaunes (crevés), la fécule, position ***. Branchez l'appareil. Ajoutez le sucre petit à petit.

Quand le mélange est homogène, ajoutez petit à petit l'eau, le jus, le zeste de citron. Passez sur la position 5.

Quand le mélange commence à être tiède, ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau. Laissez tourner jusqu'à épaississement.

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Versez la crème sur les blancs et incorporez ceux-ci délicatement en tournant de bas en haut avec une spatule de bois.

Versez dans des coupes individuelles et entreposez au froid jusqu'au moment de servir.

Mettez le lait et le sucre dans le saucier. Position 5. Branchez l'appareil.

Pendant ce temps, délayez la fécule dans le café. Versez ce mélange dans le saucier quand le lait est à ébullition. Laissez tourner 2 ou 3 minutes, toujours en position 5.

Ramenez en position ***. Ajoutez la crème fraîche. Quand le mélange est homogène, versez la crème dans une jatte.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans la casserole. Ajoutez un demi-verre de lait. Mettez en position 5, sans utiliser la pale. Branchez l'appareil.

Quand le chocolat est bien fondu dans le lait, mettez la pale et ajoutez le reste du lait.

Laissez tourner jusqu'à ce que le chocolat soit bien chaud. Versez dans un bol ou répartissez dans des tasses.

Prélevez 100 g de framboises. Mettez-les dans une jatte avec 2 cuillerées à soupe de sucre et éventuellement le kirsch.

Broyez les autres framboises. Mettez-les dans le saucier. Branchez en position 5. Ajoutez doucement le reste du sucre. Laissez tourner jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu (15 minutes environ).

Versez dans la jatte, sur les framboises entières. Laissez refroidir, puis mettez dans le réfrigérateur.

Broyez les fraises (ou les framboises). Mettez-les dans le saucier. Branchez en position 5. Ajoutez doucement le sucre. Laissez tourner jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu (15 minutes environ).

Quand le coulis est bien chaud, ajoutez 3 feuilles de gélatine (passées au préalable 5 minutes dans l'eau froide, puis épongées).

Fouettez 1 dl de crème fraîche. Mélangez coulis et crème.

Versez le mélange dans un moule beurré et entreposez au froid pendant 4 ou 5 heures.

Pour servir, démoulez et décorez avec quelques fraises.

Gardez quelques fraises pour le décor. Broyez les autres.

Dans le saucier, mettez la crème, le vin, la fécule. Branchez en position 5. Ajoutez le sucre en pluie. Laissez tourner 15 minutes.

Versez sur la purée de fraises. Mélangez bien. Laissez refroidir. Décorez avec les fraises réservées.

Faites égoutter les cerises et mettez-les dans une jatte. Gardez un verre de sirop.

Dans le saucier, mettez l'œuf (crevez le jaune), le sucre, la fécule, le verre de sirop. Branchez en position 5 et laissez tourner 12 minutes.

Ramenez en position ***. Ajoutez le kirsch et, quand il est bien mélangé, versez la crème sur les cerises.

Laissez totalement refroidir avant de servir.

Dans le saucier, mettez les jaunes d'œufs (crevés), le sucre. Position ***. Branchez l'appareil.

Au bout de 3 minutes, le mélange est homogène : il est devenu blanchâtre et a doublé de volume. Ajoutez alors le vin blanc et aromatisez avec le parfum de votre choix. Mettez en position 5.

Laissez tourner jusqu'à ce que la crème soit prise (25 minutes environ).

Versez-la aussitôt dans une jatte bien froide et remuez un peu pour qu'elle refroidisse.

Dans le saucier, mettez les jaunes d'œufs (crevés), le sucre. Position ***. Branchez l'appareil.

Au bout de 3 minutes, le mélange est homogène : il est devenu blanchâtre et a doublé de volume. Ajoutez alors le vin blanc et aromatisez avec le parfum de votre choix. Mettez en position 5.

Laissez tourner jusqu'à ce que la crème soit prise (25 minutes environ).

Versez-la dans un moule et faites-la glacer dans le congélateur.

Dans le saucier, mettez le sucre et les jaunes d'œufs (crevés). Branchez en position 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse.

Ajoutez le cacao et la crème. Quand le mélange est parfait, versez-le dans une jatte.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans la crème au cacao.

En attendant le repas, entreposez la jatte dans le réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat dans la casserole du saucier avec 2 cuillerées à soupe d'eau, en position 4.

Ajoutez 100 g de beurre, puis le sucre et enfin les jaunes d'œufs (5 minutes de cuisson en tout, environ).

Quand le mélange est homogène, versez-le dans une jatte et incorporez-lui délicatement les blancs battus en neige ferme.

Avec un couteau à légumes, râpez finement le zeste de l'orange. Mettez-le dans le lait et portez celui-ci à ébullition. Laissez infuser quelques minutes, puis passez le lait à travers une passoire.

Mettez dans le saucier la fécule et la moitié du sucre. Cassez les œufs en mettant les blancs dans une jatte et ajoutez les jaunes dans le saucier (en les crevant). Position ***. Branchez l'appareil. Laissez tourner 3 minutes.

Versez le lait très doucement et passez en position 3. Quand le mélange est bien homogène, passez en position 5. Dès que le mélange épaissit (au bout de 15 minutes environ), versez la crème dans un plat allant au four.

Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le reste du sucre petit à petit et sans cesser de fouetter. Étalez-les sur la crème.

Dessinez des stries avec les dents d'une fourchette. Passez quelques minutes sous le gril du four, juste pour dorer.

Laissez refroidir avant de servir.

Mettez tout dans la casserole et mélangez sur *** jusqu'à ce que ça ressemble à de l'andalouse.

Le jaune d'œuf et la moutarde doivent être à température ambiante.

Mettre dans la casserole le jaune d'œuf, la moutarde, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.

Mettre le saucier en marche sur *** et laisser mélanger quelques secondes.

Verser l'huile TRES lentement (goutte à goutte au début), puis un mince filet lorsque la mayonnaise commence à épaissir.

Continuer jusqu'à avoir incorporé les 20cl d'huile.

Ajouter le reste du jus du de citron et laisser mélanger encore une vingtaine de secondes.

Mettez tout dans la casserole et mélangez sur *** jusqu'à ce que ça ressemble à de la sauce riche.